2 ans de végétarisme et j'aime ça!

A force de lire des témoignages en tout genre, des articles, des livres, des vidéos parlant de l’industrie agro-alimentaire, du végétarisme et du véganisme j’ai décidé de témoigner à mon tour. Pas parce que je veux me justifier non. Juste parce que j’en ai envie et ça me fait plaisir de partager avec les autres. Février 2014. Début de mon « végétarisme ». Cela fait donc un peu plus de 2 ans que j’ai commencé ce régime alimentaire. En réalité je m’étais renseignée des mois à l’avance et j’avais progressivement éliminé de plus en plus les produits carnés de mon alimentation avant de sauter le pas. 

Le contexte

Je vivais en couple (ce qui est toujours le cas) et à chaque fois que l’on allait faire les courses comme la plupart des gens dans des supermarchés on se plaignait toujours que la viande coûtait cher. On finissait donc généralement par acheter du jambon-blanc ou des poulets dégueulasses, en plus des croques-fromages et autres viandes pour le barbecue (saucisses, merguez, lardons, ventrèche). Quand on allait visiter nos familles on avait souvent le droit à de la « bonne » viande (rouge ou non) préparée par nos mamans, histoire de reconsolider le lien charnel que l’on entretient avec la viande depuis notre tendre enfance. Cela aurait pu durer des années, voire toute notre vie sans manifester de signes de compassion envers notre environnement, notre santé et les animaux d’élevage. C’est d’ailleurs ce que fait le citoyen occidental lambda en général qui ne soucie guère des problématiques liées à la pollution causée par l’élevage ni à sa santé et aux questions d’éthique. Je vais m'attirer les foudres des amateurs de viande en les caricaturant comme ça : « Pourvu qu’il y ait de la viande et une patate dans mon assiette je ne vais quand même pas me plaindre ou même pire faire comme ces illuminés de végétariens et d’écolos qui nous sortent des discours moralisateurs qu’on n’a pas envie d’entendre ! »

Malheureusement (pour ceux qui croient que je suis passée du côté obscur de la force) ou heureusement (pour mes ami(e)s végés) j’ai fait mon petit travail de sensibilisation personnelle. Comme on mangeait de moins en moins de viande j’ai décidé de regarder des alternatives pour certains repas, histoire de trouver de nouvelles recettes et de pimenter nos vies culinairement parlant ! Je suis donc tombée sur des bouquins à la médiathèque qui expliquaient comment faire des plats végétariens et de fil en aiguille j’ai consulté les bouquins liés au végétarisme en général ou à la consommation excessive d’aujourd’hui qu’ont les pays industrialisés et émergents. Et non ces livres et DVDs ne sont pas cachés dans la Réserve Interdite de Poudlard (pour les fans d'Harry Potter) mais bien à la vue de tous.

Si ces livres et reportages vous intéressent, vous trouverez une petite liste de ceux que j’ai lu et vu à la fin de cet article.

Au niveau des vidéos je dois dire qu’il y en a beaucoup et elles sont généralement très bien faites. Si on retire les vidéos gores des abattoirs dignes des meilleurs films d'horreur, la plus connue reste Cowspiracy, qui fait fureur depuis sa sortie en 2014. J’ai réussi à trouver la version sous-titrée en français (cf lien à la fin de l'article). Même pour les gens qui veulent continuer à manger de la viande ce reportage vous en apprendra vraiment beaucoup sur les lobbys qui existent aujourd’hui en Amérique. Pour les lobbys en France, vous pouvez vous tourner sur le livre d'Aymeric Caron - No steak.

A force de me renseigner j’en suis venu à l’évidence que consommer de la viande industrielle n’a plus aucun sens dans nos pays. Maintenant entre être plus éclairé sur la vérité et faire le choix d’arrêter la viande il y a tout un univers. Mais généralement quand on s’informe et qu’on décide d’enlever les œillères que l’on s’est créé depuis notre enfance on en vient au fait que ça devient logique d’arrêter de consommer de la viande ou tout du moins de réduire drastiquement notre consommation.

Le déclic

Pour moi le déclic s’est passé quand je suis partie vivre et travailler dans le nord de l’Angleterre en septembre 2013. Je me suis retrouvée dans un pays totalement ouvert aux végétariens (plus de 10% de la population est végétarienne contre 2% en France). Tout est fait pour les végétariens, dans les restaurants il y a forcément plusieurs alternatives pour les végétaliens, les supermarchés ont des rayons entiers de produits alternatifs et de simili-carnés qui sont encore très rares en France à part les fausses saucisses au soja. De plus comme j’avais été bourrée de préjugés sur les végétariens par la société française j’avais besoin de me rassurer en parlant à des vrais végés. J'ai eu la chance de devenir amie avec un collègue allemand qui était végétarien depuis 18 ans et qui avait l’air d’avoir mon âge (il a en fait plus de 10 ans d’écart, comme quoi ça conserve de manger des légumes). Il m’a bien expliqué que je n’avais aucun soucis de carence à craindre puisque je continuais à manger des œufs et des produits laitiers (et du poisson de temps en temps). En bref pour lui si on enlève juste la viande on ne peut que se porter mieux ! Lui était pratiquement végan, il ne lui restait plus que le fromage à retirer de sa consommation (c’est souvent l’étape la plus difficile) et il se fait faire une prise de sang annuelle pour contrôler tous ses taux en minéraux et vitamines. C’est un homme qui pète la forme et qui n’est jamais malade, qui sait faire la cuisine (on apprend beaucoup de trucs en devenant végétarien) et qui n’a jamais été carencé depuis qu’il suit ce mode de vie. La seule carence qu’un végan peut avoir (si son régime est équilibré) est un manque de vitamine B12. Je parlerai des carences plus tard mais d’abord je vais expliquer les différents régimes.

Définitions

Le végétarisme strict consiste à enlever toute chair animale (viande, poissons, crustacés). Il y a des alternatives si on continue à manger certaines sources de chair animale, par exemple le pesco-végétarisme lorsqu’on continue à manger des poissons de temps en temps (ce qui est mon cas). Le végétalisme va retirer tous les aliments produits par les animaux (les œufs, les produits laitiers mais aussi le miel, les bonbons faits avec de la gélatine, certains vins car ils sont filtrés et clarifiés avec de la gélatine, de la colle de poisson, de la caséine ou du blanc d’œuf, etc), là aussi il y a différents degrés de végétalisme bien sûr. Maintenant on arrive au véganisme qui est cette fois-ci un mode de vie. En plus d’être végétalienne, une personne végan va choisir de ne pas utiliser, acheter, consommer de produits provenant de l’exploitation des animaux (cuir, fourrure, laine, soie, produits cosmétiques testés sur des animaux, médicaments etc).

Bien sûr ce ne sont que des définitions bêtes et méchantes puisque la réalité est bien plus complexe. Tout le monde place le curseur là où il le veut et les exceptions aux régimes sont courantes puisque le but n’étant pas de se frustrer ou de mal vivre de peur d’aller contre ses convictions. Ainsi au début de mon changement de régime il m’arrivait de goûter des spécialités à base de viande (surtout lors de voyages). Certains végans (qui sont souvent les plus gourmands) vont s’autoriser une crème glacée l’été ou un petit bout de fromage. Donc ne jugez pas si vous en rencontrez, ce n’est pas un jeu où si on craque on est des losers, regardez d’abord votre assiette avant de lancer une réflexion cinglante sur le sujet !

Mes motivations

Quand on discute avec de nouvelles personnes autour d’une table le sujet qui revient en premier est toujours la raison pour laquelle je suis devenue végétarienne. C’est toujours difficile à expliquer puisqu’en fait c’est un mélange de plusieurs choses. Le dicton est « Il y a autant de raisons qu’il y a de végétariens ». Pour moi ça a été en grosse partie pour ma santé et pour des raisons évidentes d’écologie. Puis les raisons éthiques (souffrance de l’animal : mutilation, maltraitance, insalubrité, mise à mort) se sont rajoutées peu à peu et ont contribué au fait que je n’ai plus du tout envie de viande ou de charcuterie (l’odeur de la charcuterie m’a longtemps harcelé quand je faisais mes courses).

Je reviens sur les bénéfices sur la santé. Je ne me sentais vraiment pas bien à la fin des repas, je me sentais lourde et j’avais parfois des grosses crampes d’estomac pendant la digestion. Mon transit n’était vraiment pas idéal et la charcuterie me donnait des boutons. On rajoute maintenant les risques cardio-vasculaires qui augmentent quand on mange de la viande et ça donne tout à coup envie d’arrêter !

Pour les raisons écologiques j’ai découvert que c’était en fait l’industrie agro-alimentaire la grande oubliée à chaque fois qu’on parle de responsables de gaz à effet de serre. On pointe le doigt sans arrêt sur les industries, le transport et l’énergie sans énoncer le mot « consommation de viande intensive » alors que l’élevage est la 3^ème cause d’émission de gaz à effet de serre (15%) après l’industrie (32%) et les bâtiments (18.5% en incluant le chauffage), devant les transports (14%) selon le dernier rapport du GIEC (groupe d’experts intergouvernementaux sur l’évolution du climat). Du coup je ne comprenais pas pourquoi les Etats et les associations écolos passaient sous silence l’impact de l’élevage sur le climat jusqu’au jour où je réalise que les lobbys de l’industrie de la viande et laitière sont partout, arrivent à manipuler nos petites têtes en finançant des organismes et des chercheurs travaillant pour des instituts de santé, en agissant sur les lois pour qu’elles leur soient bénéfiques (cf documentaire Cowspiracy)... C’est comme ça qu’on en arrive au matraquage publicitaire « les produits laitiers sont nos amis pour la vie » qui fait croire à la population française que boire du lait est nécessaire pour nos os alors que toutes les études faites sur l’ostéoporose montrent le contraire… J’étais donc insurgée contre :

-les politiciens corrompus ou faibles qui ne pensent qu’à s’assurer les votes des agriculteurs, pêcheurs, chasseurs, et autres gaveurs de foie gras, 

-les faux chercheurs financés par des multinationales pour faire des recherches anti-productives et biaisées, 

-et les organisations telles que Greenpeace qui pour avoir plus d’adhérents évitent le sujet qui fâche. Ma décision était prise : je deviendrais végétarienne !

Ma conversion

En m’éloignant du contexte franco-français où j’étais jugée sévèrement et en fréquentant mon ami végan j’ai donc lentement entamé le processus de reconversion en vidant mon congélateur ; j’ai mangé mes derniers bouts de viande sans plaisir car ça aurait été pire de les jeter. J’ai découvert de nouveaux aliments, de nouvelles épices que j’ai progressivement rajoutés dans mon alimentation de tous les jours. Certains végétariens n’ont eu aucune difficulté à changer d’alimentation du jour au lendemain car ils n’aimaient déjà pas le goût de la viande. Ce n’était pas mon cas… J’avais toujours été habitué à la viande de toute sorte et sous toutes ses formes et j’adorais les plats typiques français (blanquette, bœuf bourguignon, tartiflette etc). Il a donc fallu que je fasse un deuil sur certains plats puisqu’ils ont leur empreinte dans ma mémoire alimentaire. J’ai mis plusieurs mois à être sevrée car oui, la viande agit comme une drogue pour l’organisme et quand on en reprend après avoir été sevré elle agit un peu comme un poison et on en est malade (véridique). Au début de mon sevrage, à la vue ou à l’odeur d’un saucisson je me surprenais en train de saliver (comme les chiens et leur gamelle), et quand j’ai réduit peu à peu l’apport de viande mon transit intestinal a dû aussi s’adapter ! J’entends beaucoup de gens dire qu’ils vont plus aux toilettes depuis qu’ils mangent plus de légumes, qu’ils maigrissent, qu’ils font caca mou etc. Mais en fait c’était le contraire pour moi. Je crois que le fait de passer à un mode végétarien nous fait passer à un mode plus équilibré puisque l’apport en légumes commence à être celui des apports recommandés que personne ne suit il faut être honnête (5 à 7 fruits et légumes/jour). Notre corps va donc s’auto-réguler dans le sens qu’il faut. Pour mon cas j’étais trop maigre et j’ai pris 3 kilos, j’allais trop souvent aux toilettes et c’était pas beau à voir, maintenant ça va beaucoup mieux et j'y vais un peu moins souvent etc. Pour d’autres ils étaient souvent constipés et se mettent à aller à la selle 1 fois par jour, ils perdent 5 kilos mais ils étaient un peu gras avant etc. Une certaine catégorie de végétariens (ceux qui ne se sont pas assez renseignés sur ce mode d'alimentation) n’ont pas une alimentation assez équilibrée et se retrouvent avec des carences, ils sont souvent malades et donnent une mauvaise image des végétariens. Mais en fait si on y regarde de plus près il y a aussi des omnivores qui mangent très mal, qui sont carencés car ils manquent de vitamines et qui tombent tout le temps malade… Dans n’importe quel régime alimentaire la base est la diversification et l’équilibre !

Lors d'un changement de mode alimentaire il y a forcément quelques moments durs, qui se font de plus en plus rare. C'est pour ça qu'à chaque moment difficile ou de doute je me refaisais une petite lecture éclairée ou j'allais voir des témoignages pour me redonner de la motivation. Notamment je relisais les raisons de devenir végétarien que j'ai listé ci-dessous.

Pourquoi devenir végétarien

• Pour la santé

On verra encore et toujours certains nutritionnistes français à la télévision (ils sont rares dans les autres parties du monde) contre le végétarisme. Comme vous avez pu le comprendre la France est assez fermée culturellement pour l’instant pour accepter les bienfaits d’un régime végétarien, voire végétalien. Il faut donc se tourner vers les études mondiales. Selon le rapport de l’association américaine de diététique qui résume 200 études faites sur l’alimentation végétarienne, je cite :

« La position de l’Association américaine de diététique est que les alimentations végétariennes bien conçues (y compris végétaliennes) sont bonnes pour la santé, adéquates sur le plan nutritionnel et peuvent être bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes bien conçues sont appropriées à tous les âges de la vie, y compris pendant la grossesse, l’allaitement, la petite enfance, l’enfance et l’adolescence, ainsi que pour les sportifs. Ce document passe en revue les données actuelles concernant les nutriments importants pour les végétariens, notamment les protéines, les acides gras oméga-3, le fer, le zinc, l’iode, le calcium et les vitamines D et B12. L’alimentation végétarienne peut couvrir les apports conseillés pour tous ces nutriments. Dans certains cas, des aliments enrichis ou des suppléments peuvent apporter les quantités requises de certains nutriments importants. Une analyse fondée sur des preuves a montré que les alimentations végétariennes pouvaient être adaptées à la grossesse sur le plan nutritionnel et se traduire par des avantages en termes de santé pour la mère et le nouveau-né. Les résultats d’une analyse fondée sur des preuves ont montré que l’alimentation végétarienne est associée à un moindre risque de décès par cardiopathie ischémique. Les végétariens présentent aussi des niveaux plus faibles de cholestérol LDL, une tension artérielle plus faible et sont moins sujets à l’hypertension et au diabète de type 2 que les non-végétariens. En outre, les végétariens tendent à avoir des indices de masse corporelle (IMC) plus bas et moins de cancers en général. Les caractéristiques d’une alimentation végétarienne susceptible de réduire le risque de maladies chroniques sont: des apports plus faibles en acides gras saturés et cholestérol, et des apports plus élevés en fruits, légumes, céréales complètes, fruits à coque, produits à base de soja, fibres et phytonutriments. Du fait de la diversité des pratiques alimentaires parmi les végétariens, il est essentiel d’évaluer au cas par cas si l’alimentation est appropriée sur le plan nutritionnel. En plus de cette évaluation, les professionnels de la nutrition peuvent jouer un rôle clé en informant les végétariens sur les sources alimentaires de nutriments spécifiques, l’achat de nourriture et sa préparation et les modifications alimentaires visant à satisfaire leurs besoins. »

J Am Diet Assoc. (Journal de l’Association américaine de diététique)

2009;109: 1266-1282

Pour ceux qui veulent lire le rapport au complet :

http://www.mangez-vegetarien.com/IMG/pdf/Position_VG_ADA2009_VF1-00.pdf

Après la lecture de ce résumé, on comprend aisément les effets bénéfiques d’un régime végétarien (végétalien) équilibré sur notre santé et à toutes les étapes de notre vie. Ils sont encore nombreux les détracteurs du régime pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Je fais une petite parenthèse sur le lait, le sacro-saint lait. Le lait a du calcium mais son gros défaut est qu’il est acide… Or, l’acidité dans notre corps a pour effet d’éliminer le calcium stocké dans nos os. Des études montrent que c’est dans les pays où l'on boit le plus de lait qu’il y a le plus de cas d’ostéoporose. Au contraire dans les pays asiatiques l’ostéoporose est très rare alors qu’ils ne consomment quasiment pas de produits laitiers. Il est donc bien plus intéressant de trouver des sources de calcium végétales pour éviter l’ostéoporose. Les industries laitières étant très puissantes en France puisque nous sommes l’un des pays européens qui en produit le plus, il était nécessaire pour l’industrie que le ministère de l’agriculture et les politiciens fassent la promotion de la consommation de lait afin d’écouler les stocks et de faire marcher l’économie un peu désastrée après la seconde guerre mondiale. Le fonctionnement n'a pas changé jusqu'à aujourd'hui. Vous remarquerez d’ailleurs que les campagnes de publicité ne disent pas que c’est bon pour la santé, elles disent juste que les produits laitiers sont nos « amis » pour la vie.

Un autre exemple flagrant qui me fait bien rire, un jour j’ai vu une publicité pour Calin +, un pot de fromage blanc, qui disait un slogan du style : « Calin+ est enrichi en calcium et le calcium est bon pour les os ! » Les deux affirmations sont totalement vraies, il y a du calcium dans le pot de Calin + puisque c'est un produit laitier et en effet le calcium est bon pour les os. Mais en aucun cas ils ont dit que Calin + était pour les os, pas bête la guêpe ! Il ne s’agit donc pas de publicité mensongère, c’est juste le public qui va faire le rapprochement « manger du Calin+ = bon pour mes os ». Et voilà comment on fait des amalgames pour retourner la tête des citoyens ! Ils sont trop forts…

• Pour l’environnement

Comme je ne connais pas les pourcentages par cœur et que d’autres ont fait ça mieux que moi je vais me contenter de citer certains chiffres que l’on retrouve un peu partout dès que l’on fait ses propres recherches sur le problème de l’élevage intensif. J’ai pris les chiffres que l’on retrouve sur le site de mangez-vegetarien.com, qui ont eux-mêmes cité clairement leurs propres sources si vous voulez les retrouver.

La déforestation : « L’élevage industriel réclame des quantités astronomiques d’aliments qui monopolisent 29% de la surface terrestre sous forme de pâturages et de cultures fourragères ». C’est pour cela qu’une grande partie de la forêt d’Amazonie est réduite en cendres pour faire pousser du soja ou maïs transgénique afin de nourrir le bétail et les volailles élevés de manière intensive. N’allez pas croire que cela ne concerne que les autres. En France nos cochons bretons sont nourris avec des tourteaux de soja achetés au Brésil, on cautionne donc ce système…

Le gaspillage et la pollution de l’eau : « L’agriculture utilise 70% des ressources en eau douce, et la demande ne fait que croître.

L’eau utilisée comme boisson, de 2 à 5 litres par jour et par personne, ne représente que le millième de l’eau utilisée pour produire l’alimentation. En moyenne, une alimentation carnée nécessite plus de 15 000 litres d’eau par jour et une alimentation végétarienne 5000 litres. À titre de comparaison, 1 kg de bœuf équivaut à une année de douche ! Il faut jusqu’à 15 000 litres d’eau pour obtenir 1 kilo de bœuf nourri aux céréales alors que la production d’un kilo de blé nécessite de 1 000 à 2 000 litres d’eau. En outre, les élevages, du fait de la quantité d’excréments et d’urines rejetés par le bétail, polluent les rivières et les nappes phréatiques. En France, 90% des nappes phréatiques sont polluées par les pesticides (cultures) et les nitrates (lisier). Les antibiotiques, stéroïdes et hormones de croissance polluent aussi. Aux Etats-Unis, les fermes-usines génèrent plus de 130 fois la quantité de rejet de la population. »

Changement climatique : « Le méthane est un gaz à effet de serre. Au plan mondial, 22% des émissions de méthane proviennent du lisier, des flatulences et des éructions du bétail. Or, il ne faut pas oublier que les élevages sont une industrie humaine et non une réalité naturelle. Il existe donc une forte corrélation entre l’alimentation humaine et les émissions de méthane. » Bien souvent, lorsqu’on évoque « consommation d’énergie », ce n’est pas le steak qui vient d’abord à l’esprit, et pourtant... Le voyage que parcourt un morceau de viande pour arriver dans l’assiette consomme des quantités énormes d’énergie fossile. Le cycle débute avec la culture de céréales pour nourrir les animaux, culture qui utilise beaucoup de produits à base de pétrole. Il faut ensuite acheminer le fourrage vers les élevages, transporter le bétail à l’abattoir (parfois sur des milliers de kilomètres) ; à l’abattoir on procède à la transformation ; vient ensuite la chaîne du froid, jusqu’à la distribution. Bref, « le kilo de viande de veau équivaut à un trajet automobile de 220 km ! l’agneau de lait : 180 km ! le bœuf : 70 km ! ». Selon les géophysiciens de l’Université de Chicago, compte tenu de la quantité de combustibles fossiles consommés par l’ensemble de la filière alimentaire, il apparaît qu’être végétarien génère annuellement une tonne et demie d’émissions polluantes de moins qu’une personne suivant un régime de type américain : encore mieux que de remplacer son auto roulant à l’essence par une auto hybride (une tonne de moins de CO2) !

• Pour les animaux

Il y avait 58 milliards d’animaux terrestres tués dans le monde par jour en 2008 dont plus de 3 millions en France. Bien sûr les animaux sont dotés d’un système nerveux, ils peuvent donc ressentir la douleur comme nous. Ils ont également un cerveau et ressentent la peur et le stress. Et pourtant dans les conditions d’élevage actuelles (porcs sur caillebotis, poules en batteries, vaches concentrées dans des stabulations) ils sont soumis au stress et mutilés à vif (on scie les dents des cochons et on leur coupe la queue, on coupe le bec des poulets pour qu’ils ne se piquent pas entre eux à cause de la folie, on gave les oies en enfonçant un tuyau métallique jusque dans son estomac plusieurs fois par jour, la liste est longue). On pourrait se dire que la mise à mort serait la délivrance mais quand on voit les pratiques dans les abattoirs qui sont de plus en plus révélées à la lumière du jour on doute… Les gens voient des images insoutenables dans les médias, parfois des reportages sont diffusés aux horaires des repas, les gens vont vite détourner le regard et changer de chaîne avant de reprendre à manger leur steak ou leurs nuggets. Voilà ce que j’appelle avoir des œillères. Si une personne devient consciente des pratiques actuelles alors elle va devoir faire le choix entre refuser de contribuer à cette industrie et agir en réduisant ou en changeant sa consommation ou fermer les yeux et faire comme si la viande qu’elle a acheté a été faite de la même manière qu’avant la révolution industrielle, avec amour et tendresse d’un petit paysan qui laisse courir ses animaux dans le pré et qui tue une bête de ses propres mains quand elle est trop vieille (c’est une image idyllique que je me suis inventé, pas la réalité).

C’est sur ce point du bien-être animal que je diffère par rapport à certains végétariens. Je sais qu’il existe encore des petits producteurs, souvent bio mais pas forcément, ou des personnes qui élèvent quelques poules, canards, lapins et qui les tuent eux-mêmes. Je n’ai rien contre cette production alternative, si petite qu’elle soit, et j’oserais même à l’encourager pour ceux qui ne veulent pas arrêter de manger de la viande. Mais si vous décidez d’encourager cet élevage paysan assurez vous de connaitre la provenance de la viande que vous achetez et de savoir dans quelles conditions les animaux ont été élevés. Dans tous les cas les gros animaux ont dû être obligatoirement envoyés dans les abattoirs (c'est la loi) et rien que cette étape m’empêche de cautionner l’achat de viande bovine et ovine, même si celle-ci est bio. A vous de voir là où vous placez votre curseur d’acceptation… Dans tous les cas manger de la viande n'est toujours pas écologique.

• Pour lutter contre la faim

Il y a suffisamment de nourriture produite dans le monde pour nourrir la population mondiale mais il y a quand même plus de 800 millions de personnes qui ne mangent pas à leur faim. L'agriculture des céréales s'est développée depuis plusieurs dizaines d'années pour satisfaire en priorité les besoins de l'élevage avant la population. Quand on sait qu'il faut 16 portions de céréales pour produire une seule portion de viande ça fait réfléchir! Les terres, l'eau et les autres ressources sont utilisées et polluées par le bétail au lieu de nourrir la population locale. Les petits agriculteurs des gros pays exportateurs de céréales (Brésil par exemple) sont expulsés de leurs terres pour faire place à des élevages intensifs. La viande produite sera par ailleurs exportée dans les pays gros consommateurs (Amérique du Nord, Europe). Il suffirait simplement de destiner tous ces céréales à la population pour nourrir le monde entier.

Les carences

Je vais passer très vite sur les carences car vous l’avez lu, les diététiciens disent qu’il n’y a pas de risque de carence si on suit une alimentation équilibrée. Quand on passe d’un régime carné à un régime végétarien on a souvent peur de manquer de fer, de calcium, de vitamine B12 et de protéines. J’ai d’ailleurs fait une analyse du fer après 1 an de végétarisme pour voir son évolution et en fait il s’est avéré que j’en ai trop… Pour ce qui est du fer et du calcium, ils sont très présents dans les végétaux. Les céréales, les légumineuses et les légumes frais contiennent beaucoup de fer. Les légumes verts, les haricots, les lentilles, le tofu et les noix contiennent beaucoup de calcium. Pour la vitamine B12, effectivement on en trouve uniquement dans les produits animaux, il faut donc se supplémenter. On pourrait croire que la vitamine B12 est créée par les animaux mais en fait elle est créée par une bactérie qui se retrouve dans la terre. Comme la plupart des animaux d’élevage ne broutent plus, elle doit être rajoutée dans leur alimentation. Eux aussi se retrouvent donc supplémentés en vitamines. Que l’on mange de la B12 par l’intermédiaire de la viande ou directement en prenant un petit comprimé cela revient donc au même, on mange la bactérie qui a été cultivée à cet effet!

Enfin pour les protéines : c’est un mythe de croire qu’on va être carencé. Les omnivores mangent déjà 2 fois plus de protéines par jour que ce qu’ils ont réellement besoin. Les protéines se retrouvent partout, pas seulement dans la viande. Les légumineuses en sont bourrées et les céréales et fruits oléagineux aussi. Même les végétariens mangent trop de protéines par rapport à leurs besoins. La seule recommandation à faire est de varier les sources de protéines dans la journée afin d’apporter tous les acides aminés nécessaires au corps humain.

Les effets bénéfiques ressentis

Ça fait donc plus de 2 ans que j’ai arrêté la viande. Qu’est-ce qui s’est passé dans mon corps et mon esprit ?

Déjà j’ai pris 3 kilos en 1 an. Ça peut paraître ridicule mais quand on connait mon gabarit ça n’est pas négligeable… Mon poids a augmenté de 11%. Pour beaucoup de personnes ça peut paraître comme un inconvénient mais pour moi ça me va, je n’arrivais d’ailleurs pas à grossir et maintenant je trouve que j’ai atteins mon poids de forme. Dans la plupart des cas les gens vont maigrir quand ils vont se mettre à manger plus de fruits et légumes car ils ingèrent plus de fibres. Je n’ai plus de lourdeurs après des repas ou de coups de barre à 14h. J’ai beaucoup moins mal au ventre lors de ma digestion.

Au niveau des maladies dues aux virus ou bactéries j'en ai beaucoup moins. Chaque année j'attrapais au moins 2 gastros, plusieurs angines et un semblant de grippe. Depuis 2 ans je n'ai plus eu ces maladies. Le système immunitaire fonctionne donc mieux. Il m'arrive d'avoir des petits rhumes quand je suis fatiguée mais ceux-ci passent en quelques jours et ne sont pas trop paralysants.

Au niveau des maladies de peau, j’avais un gros problème d’eczéma sur les mains quand je stressais, celui-ci a presque entièrement disparu depuis que j’ai arrêté la viande. Il faut vraiment que je sois stressée pour voir apparaitre une petite plaque sèche sur un doigt alors qu’avant j’avais le droit aux éruptions de petites boutons qui explosaient et qui faisaient vraiment mal. Ma peau est aussi moins grasse, je n'ai pratiquement plus de boutons sur le visage.

Au niveau mental, je me sens plus en accord avec mes principes et mes convictions ce qui me remet en question en ce moment sur ma consommation de produits laitiers. J’ai décidé d’arrêter le lait sous sa forme liquide (lait, crème liquide) car c’est vraiment très facile à remplacer par des substituts comme le lait de riz ou le lait de coco (je n’aime pas le lait de soja ni le lait d’amandes). Je continue pour l’instant à manger des fromages et de temps en temps des yaourts car je n’ai pas passé le cap psychologique lié à mes habitudes et au goût. Quant au poisson je pense que je vais réduire encore plus ma consommation pour à la fin le réserver uniquement aux restaurants.

Je ne suis pas contre l’idée de devenir végan un jour puisque c'est la suite logique des choses. Si je m’y mettais dès demain je ne pense pas que j’aurais une alimentation assez équilibrée et j’aurais trop de frustrations par rapport au fromage.

C'est quoi la suite?

Vous pouvez vous douter qu'à force de se renseigner notre esprit se retrouve confronté à la réalité et on a tendance à vouloir améliorer la situation actuelle en se penchant vers tel ou tel mode de vie afin encore là de mieux vivre avec ses convictions. Heureusement depuis quelques années de plus en plus de gens prennent conscience des problèmes de la société de consommation et veulent agir en se regroupant et en créant des projets communautaires. C'est le cas pour :

- les adeptes du recyclage, qui vont détourner des objets usités en d'autres, 

- les pratiquants du zéro-déchet qui vont remplir leurs placards de bocaux en verre et trouver des recettes pour les vieux aliments,

- les personnes contre le gaspillage qui vont s'organiser pour récupérer les restes des supermarchés ou glaner les légumes dans les champs après les récoltes,

-les militants du guerilla-gardening qui vont diffuser des graines et des plantes dans les villes à des endroits incongrus. Si vous voyez des personnes la nuit avec une lampe torche qui sont en train de planter des fleurs en pleine rue c'est eux!

-les végan et adeptes du bio et local bien sûr,

-les adeptes de la simplicité volontaire ou encore appelée "mouvement slow" ou décroissance qui vont se mettre à consommer uniquement selon leurs besoins et se séparer du superflu en donnant, en troquant, en vivant dans une plus petite résidence...

-les jardiniers en herbe qui se mettent à cultiver leur potager sur leur balcon, leur jardin (communautaire ou non) ou qui mettent à disposition des potagers à partager avec les passants

- ...

Avec tous ces modes de vie alternatifs on sent que la révolution verte est en route!

Conclusion

Voilà j'’avais envie de parler un peu de mon nouveau mode d’alimentation et de vie qui va sans cesse évoluer, en m’appuyant sur certaines sources qui sont (normalement) fiables. 

Si vous commencez à vous renseigner sur internet à propos du végétarisme, vous verrez tout et son contraire. En effet il y a une guéguerre continuelle entre les carnivores puristes et les végétaliens militants, les deux partis ne voulant pas lâcher leur bout de gras. Je pense que cette histoire de mode d’alimentation peut être interprétée de pleins de manières différentes.Par exemple les premiers vont avancer que les humains sont faits pour manger et fonctionner avec de la viande, les autres vont tout faire pour démontrer le contraire (opportunisme, absence de vraies canines, intestins longs comme les herbivores etc). Ce que l'on sait aujourd'hui c'est qu'on peut tout à fait vivre sans viande, le but est de vivre dans le présent et penser au futur avec le réchauffement climatique et la population mondiale qui ne fait que croître.

Ce que je trouve regrettable c’est l’industrie agro-alimentaire d’aujourd’hui qui est totalement déconnectée de ce que l’on imagine retrouver dans nos assiettes. Plus personne ne fait le lien entre l’animal et le steak, les lobbys manipulent les gens dans leurs intérêts, l’industrie de la viande a déshumanisé la production, tout ça en quête de croissance économique et c’est bien connu manger de la viande est synonyme de richesse encore aujourd'hui ! Ça se voit surtout en Chine où la classe moyenne essaie de se démarquer des plus pauvres en voulant consommer de la viande comme les américains et les européens. Les organismes à adhérents qui défendent les causes environnementales  passent sous silence les impacts de l'élevage pour s'assurer de continuer à recevoir des dons et des financements puisque ce sont avant tout de grosses multinationales qui cherchent à obtenir le maximum d'argent.

En conclusion je crois qu’il est venu le temps de la décroissance : revenir à une agriculture raisonnée, locale et bio serait pour moi la meilleure solution. Les consommateurs peuvent alors devenir consommacteurs, en choisissant ce qu’ils consomment en toute connaissance de cause, en respectant les saisons et en encourageant les producteurs locaux. Avec une consommation de viande raisonnée (appelée aussi flexitarisme), les gens qui le veulent pourraient se permettre de se payer de temps en temps de la viande plus chère mais plus saine.

Liens pour les vidéos à voir absolument :

-COWSPIRACY version française (2014) : https://www.youtube.com/watch?v=yyWl9oDKAFg Résumé : Selon les auteurs de ce documentaire, l'activité humaine qui produit la plus importante quantité de gaz à effet de serre serait l'agriculture animale, un fait avéré que les environnementalistes les plus militants continuent pourtant à passer sous silence (tel que Greenpeace).

-FOOD INC  version française(2008): https://www.youtube.com/watch?v=I7FU_EMrQlY C’est un reportage sur l’industrie alimentaire aux USA qui concerne la viande mais aussi les fruits et légumes.

Liens des livres qui se lisent très facilement :

-No steak – Aymeric Caron

-Etre végétarien : tout savoir sur le mode de vie veggie – Alexandra Lassus

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur le régime végétarien j’ai aussi un pdf pour vous :

http://www.vegetarisme.fr/wp-content/uploads/2012/06/guide-vegetarien-debutant.pdf